Cookery Tortona
Macelleria
 
Il rapporto di fiducia reciproca con gli allevatori e le aziende crea una sinergia fondamentale per il lavoro e la qualità dei prodotti Cookery. Tutti i prodotti di macelleria provengono dagli allevamenti selezionati da Paolo o da fornitori storici della famiglia Buscaglia, fra i principali allevatori dei colli tortonesi appartenenti a Coalvi, il consorzio nazionale per la tutela della Razza Piemontese, esempio tra i più eccellenti del prodotto "Made in Italy", e che garantisce la tracciabilità e l'altissima qualità delle carni. I capi vengono scelti e seguiti per arrivare nel passaggio più breve e diretto dall'allevatore fino al consumatore. Fondendo modi antichi e nuove tecniche, le carni vengono poi curate e lavorate secondo il metodo di frollatura in osso, dai 10 ai 40 giorni per ciascuna delle varie parti del bovino, assicurando così un vasto assortimento di tagli e qualità che possa soddisfare ogni richiesta dei clienti.